醒发箱使用方法及优势
醒发箱是一种在我们制作面包时,为给予面包提供一个恰当发酵环境,醒发箱,而研制的一种设备。
下面我们看看醒发箱的使用方法:
1、醒发箱内要加一定量的水;
2、两个转扭 一个是温控,一个是湿控;
3、温控调到30-38度;
4、湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高*混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
5、使用一段时间要注意加水就可以了。
蒸笼式面包醒发箱
蒸笼**发酵箱专门针对中式传统点心、包子馒头等面食类发酵所需,为中式餐饮业提供**的面食发酵解决方案。
产品参数:
型号:XZ-1
电压V:220
功率KW:2.8KW
频率 HZ:50
生产能力 盘:10盘、20盘
外形尺寸 mm:1350*720*1990
本蒸笼醒发箱湿度达80-90%,可将温度自动控制在35-40℃之间,形成适合发酵环境,并增设加温干烧管及发热片,保持箱内温度以及把水珠加热雾化,使发酵过程达到效果,是糕点生产配套的理想设备。
虽然不同品牌的醒发箱在使用方法上稍有区别,但是大致方法是一样。食物经过发酵之后再食用不仅是营养价值增加了,更多的是食物的口感和品质有了质的飞跃,这也是美食爱好者较为关注的细节。
醒发箱是面包房,蛋糕屋不可缺少的一件设备,也是烘焙的必需品,只有经过发酵的面包吃起来口感松软,闻起来醇香扑鼻,看起来光泽诱人。但是很多人对发酵的那些儿事却不太了解,小编有必要和大家聊聊了。
一、发酵的原理
发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。
二、醒发箱的重要性
影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。而发酵箱就是专门来控制温度和湿度的工具。
1、温度:面包酵母的较适温度为25-28℃。温度过低,会减缓酵母发酵速度;温度过高,虽能缩短发酵时间,但会产生其他杂菌,提高面团酸度,馒头包子恒温醒发箱好口碑,降低产品质量。
2、湿度:酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。在一定范围内,馒头包子恒温醒发箱品类齐全,水分越多,酵母发酵越快,反之越慢。面团的软硬程度,决定了发酵速度的快慢。
三、发酵的用途
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。使面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
1、实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,馒头包子恒温醒发箱厂家直销,蛋白质含量也高出近2倍。
2、酵母中的酶能使营养物质的分解,所以面食发酵后会更*消化。
醒发箱除了面包房、西饼屋这些场所会用到,也是一些大型的商用厨房必需的设备,在面食的制作与加工中,发酵是一项不可少的过程。